- выполняет работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий согласно технологическим картам; - принимает участие в составлении меню; - осуществляет закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки; - ежедневно утром подробно знакомится с меню-раскладкой на день, взвешивает продукты на каждый прием пищи в отдельную тару; - принимает точно по весу доброкачественные продукты из кладовой по меню-раскладке на завтрашний день под роспись; - производит подготовку, шинковку, закладку согласно меню-раскладке (в том числе, в присутствии контролирующих лиц); - соблюдает при кулинарной обработке пищевых продуктов санитарные требования в технологических процессах приготовления блюд; - в обязательном порядке процеживает рыбные и мясные бульоны; - соблюдает при кулинарной обработке овощей, для сохранения витаминов - готовит салаты, винегреты только в присутствии медсестры, в чистом халате; - осуществляет выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд; - соблюдает соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке; - выдает штучные продукты на группы по счету согласно тетради учета детей в группах; - пользуется в своей работе только вымеренной тарой (как для жидких, так и для густых блюд); - ежедневно отмеряет контрольную порцию по результатам расчета диетсестры выхода готового блюда (перед раздачей блюд на группы); - выдает готовую продукцию на группы по графику выдачи, предварительно остудив третье блюдо, соблюдая маркировку тары; - фиксирует вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, куры, фрукты); - соблюдает правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем; - хранит раздельно весь кухонный инвентарь и применяет его строго по назначению; - сохраняет в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике для хранения кисломолочных продуктов; - обесп - следит за санитарным состоянием кухни, кухонного оборудования и инвентаря, содержат его в чистоте; |