Ведение технологического процесса термической обработки продуктов в термокамерах и термоагрегатах; обеспечение с помощью средств автоматики и контрольно-измерительных приборов выполнения технологических режимов по заданной программе; контроль и поддержание температурно-влажностных режимов в соответствии с программой; обеспечение бесперебойной работы оборудования, предупреждение и устранение причин отклонения от нормального технологического режима; контроль показателей качества продукции и ее соответствия нормативно-технической документации; обслуживание контрольно-измерительных приборов, дымогенераторов, периодическая их чистка;соблюдение санитарно-гигиенического режима в термокамерах и термоагрегатах.